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龙玉琴 - 酱 豆

来源: 文学汇 时间:2021-07-13

 

农村长大的孩子,每每总是怀念小时候的味道。

 

小时候的夏至一过,家家开始自制酱豆,用以做炒菜的调料。当然也可以当下饭菜,就是咸的很。

 

为什么都会选择在这个时候开始下酱豆呢?与很多因素有关。比如梅雨季节刚刚过去,气温也高了,新鲜的花椒也成熟了。在我的印象中气温、花椒是很重要的因素。可以直接决定酱豆的质量。

 

当然做出美味的酱豆的因素还有很多。比如我*一次做就失败了。后来我总结了一下,天气不好的下酱豆,泡了几天才见阳光,另外为了防止蚊虫,我用的玻璃盖子不透气导致酸了。

 

但是上次的失败并没有打败我做酱豆的热情。反倒总结了经验。据说我大姑做酱豆是很出名的,每年做好了,周围邻居都要分享。那味道是有口碑的。后来年龄大了,加之居住外地,就没有做了。好手艺就浪费了,前段时间听表哥说,大姑的好手艺秘密传给他了。哈哈!还是有心人,也是个爱生活的人,学到了,才不至于非物质文化失传了。

 

今年,又到了花椒成熟的时节,大街上,随处可看到卖新鲜花椒的。很香很香,让你总有一种拿它来做什么美味儿的冲动。做什么菜油馍、麻辣酱、麻豆、大虾。这些毕竟只是尝个鲜,吃个一次就足够了。生活还是需要酝酿和保存的。寻思着还是试一下酱豆吧。少做一点,即使失败了,也无所谓,做的过程也是挺享受的。寻思着就开始着手准备了。

 

首先从挑选黄豆入手,到超市买了四斤左右上等好黄豆。颗粒大而且饱满。回到家翻炒豆子,直到豆子炒香炒黄,乃至发黑点。然后冲洗豆子,黑黄色的水大部分除掉,开始煮豆子,这次总结了上失败的教训,一定要把豆子煮烂。然后沥水,拌面粉。要进行发酵了,发酵也是很关键的一步。为了高质量发酵好豆子,我母亲帮我从山上弄来了很多新鲜的一种叫黄荆条的树枝。首先把黄荆条铺一层在笸箩上,然后再铺上拌了面粉的黄豆,很后再铺一层黄荆条。

 

就这样放置在那里,静静的等上三天左右。直到黄豆长满了黄毛甚至发黑。就撤掉那些树枝。把豆子放在通风的地方晾干。还要把黏在一起的搓开,成一颗颗的散状颗粒,那时候的豆子浑身散发着香甜的气味。

 

第二大步,要挑选好天气下酱了。在一个好的天气,你觉得很热的天气。提前准备好熬制的水,用盐、花椒、辣椒、香椿树叶熬制好了,凉凉。把豆子倒进泥陶开口容器中,添上熬制好的水,再放进一些新鲜的花椒、姜、蒜。然后盖上纱网盖子。

 

剩下的就交给时间了。静候一至两个月酿造的美味到底怎样呢?

    

生活总是给人美好的期待!

 

 

作者简介

 

 

龙玉琴

文学爱好者,现任职于房县统计局。

 

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