农村长大的孩子，每每总是怀念小时候的味道。
小时候的夏至一过，家家开始自制酱豆，用以做炒菜的调料。当然也可以当下饭菜，就是咸的很。
为什么都会选择在这个时候开始下酱豆呢？与很多因素有关。比如梅雨季节刚刚过去，气温也高了，新鲜的花椒也成熟了。在我的印象中气温、花椒是很重要的因素。可以直接决定酱豆的质量。
当然做出美味的酱豆的因素还有很多。比如我*一次做就失败了。后来我总结了一下，天气不好的下酱豆，泡了几天才见阳光，另外为了防止蚊虫，我用的玻璃盖子不透气导致酸了。
但是上次的失败并没有打败我做酱豆的热情。反倒总结了经验。据说我大姑做酱豆是很出名的，每年做好了，周围邻居都要分享。那味道是有口碑的。后来年龄大了，加之居住外地，就没有做了。好手艺就浪费了，前段时间听表哥说，大姑的好手艺秘密传给他了。哈哈！还是有心人，也是个爱生活的人，学到了，才不至于非物质文化失传了。
今年，又到了花椒成熟的时节，大街上，随处可看到卖新鲜花椒的。很香很香，让你总有一种拿它来做什么美味儿的冲动。做什么菜油馍、麻辣酱、麻豆、大虾。这些毕竟只是尝个鲜，吃个一次就足够了。生活还是需要酝酿和保存的。寻思着还是试一下酱豆吧。少做一点，即使失败了，也无所谓，做的过程也是挺享受的。寻思着就开始着手准备了。
首先从挑选黄豆入手，到超市买了四斤左右上等好黄豆。颗粒大而且饱满。回到家翻炒豆子，直到豆子炒香炒黄，乃至发黑点。然后冲洗豆子，黑黄色的水大部分除掉，开始煮豆子，这次总结了上失败的教训，一定要把豆子煮烂。然后沥水，拌面粉。要进行发酵了，发酵也是很关键的一步。为了高质量发酵好豆子，我母亲帮我从山上弄来了很多新鲜的一种叫黄荆条的树枝。首先把黄荆条铺一层在笸箩上，然后再铺上拌了面粉的黄豆，很后再铺一层黄荆条。
就这样放置在那里，静静的等上三天左右。直到黄豆长满了黄毛甚至发黑。就撤掉那些树枝。把豆子放在通风的地方晾干。还要把黏在一起的搓开，成一颗颗的散状颗粒，那时候的豆子浑身散发着香甜的气味。
第二大步，要挑选好天气下酱了。在一个好的天气，你觉得很热的天气。提前准备好熬制的水，用盐、花椒、辣椒、香椿树叶熬制好了，凉凉。把豆子倒进泥陶开口容器中，添上熬制好的水，再放进一些新鲜的花椒、姜、蒜。然后盖上纱网盖子。
剩下的就交给时间了。静候一至两个月酿造的美味到底怎样呢？
生活总是给人美好的期待！
作者简介
龙玉琴
文学爱好者，现任职于房县统计局。
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