水 单 饼
文/张春生（安徽）
水单饼，是家乡一种极为朴素又实惠的美食小吃。
每天早上，走在蚌埠大街上或等公交的站台上，在匆忙上班的人群里，总能看到有人手里拿着水单饼，边吃早餐，边赶路。
水单饼，兴许就是为当今快节奏的城市生活而生的吧？
（1）
我喜爱上水单饼，是从部队转业回到家乡那年春天的一个早晨。
那是2006年初春的一天，清晨6时许，天刚蒙蒙亮。因急着送儿子军威赶公交车上学，在租住的小区大门口，看见一位摆早点摊的大姐。
上前问道：“你好大姐，有什么早点可吃？”
大姐热情地介绍道：“有油条、有煎包，还有水单饼，请问老师你要哪一样？”
我看了看儿子，军威说：“就买水单饼吧？爸爸，我还没吃过呢！”
“好吧，大姐，那就麻烦给我们来两份水单饼！”
“要打鸡蛋吗？”
“要，每份饼打一个鸡蛋。”
“好嘞，老师您稍等一下，这就给您做。”
说话间，大姐抓起摊饼平锅旁边装了油的矿泉水瓶子，在炽热的平锅上滴些油。油瓶放回原位，又迅速抓起小勺在面糊盆里盛起一勺面糊子，转着圈将面糊倒在炽热的平锅上。麻利地放下小勺，换一只特制的木质小手推，打着转把面糊均匀摊开。那层面糊，在炽热的平锅上欢快地散发出一阵水气。半分钟的工夫，大姐再用锅铲把那水单饼翻了个身，继续放在平锅上摊着。随后右手取一枚鸡蛋，在锅边的大碗沿上稍用力一磕，将鸡蛋打在散着热气的水单饼上，用小手推把鸡蛋推均匀。
大姐问我：“老师，您看要那些配菜？”
“还有配菜呀？”
“有，好多种呢？您看。”说着大姐打开摆在平锅边的几个盖着盖子的小菜盆，有素炒土豆丝、海带丝、胡萝卜丝、绿豆芽，旁边还有油炸辣椒和咸萝卜丁、香菜、蒜泥等小菜。
“油炸辣椒稍放点，其它的见样放一点，*一次吃，好吃的话，我们以后多来照顾你的生意。”
“好嘞，马上好！”大姐按照我的要求，用筷子夹好几种小炒菜，放在平锅里摊好的水单饼上。接着，先从尾部折叠起来，再从两侧打卷对折，一份水单饼就做好了。在装入食品手袋前，大姐又将水单饼在平锅上翻了两翻，才递到我手里。
“老师，您先尝尝味道可好吃？”接着又忙着做下一份水单饼。
“儿子，尝尝这饼好吃不？” 我把*一份水单饼递给儿子军威。
“嗯！嗯！爸爸，老家的水单饼可好吃了！您也尝尝！”
（2）
接过大姐递过来的第二份水单饼，咬一口，味道真不错，只觉得那饼薄脆肉劲，温热可口，饼里包裹的几种配菜，味道清新，咸淡适度，口感绝佳。和大姐打过招呼，我便和儿子军威边走边吃，忙着赶公交车去了。
第二天，清早，刮着北风，下起了小雪。还是老时间，我和儿子军威又来到大姐的摊位前，照例要了两份带鸡蛋的水单饼。大姐爽快地应答着我们。大约三分钟，两份带鸡蛋的水单饼就到了我们的手上。
就在大姐给我们做水单饼的档口，我的身后已排起了六七个买饼的顾客。
北风夹着碎雪，不停地落到大姐做水单饼的操作台上。那把破旧的遮阳伞，也不能完全遮挡住那些温顺的落雪。大姐的头发上、肩上也洒落了不少碎碎的雪花。
大姐看上去五十多岁，中等个头，偏胖，短发，嘴角总是挂满微笑。两手十分麻利地操作着，盛面糊、打转下面、推、抄、翻、加配菜、卷饼、打包；收款、找钱、洗手，一遍遍地重复着做饼、卖饼的工序。
轮到我身后的那位小伙子给大姐付款时，小伙子对大姐说：“阿姨，前天早上的一份水单饼两块伍毛钱，今天我一起付给您。”
“好的，谢谢！”大姐一边忙着打包装，一边回应小伙子。
（3）
后来，在与大姐的交流中得知大姐姓刘，2003年从一家企业下岗，儿子在山东济南上大学。为了一家人的生活能过得宽裕点，从下岗的第二个月开始，大姐就做起了投资不多，稍有收入的卖水单饼生意。
刚开始做的时候，刘大姐手功跟不上，忙忙碌碌一大早，也只能做四十份左右的生意，收入只有二十来块钱。就这样，愿望本就不高的刘大姐也满足了。于是，每天满怀信心，照样干劲十足。随着时间的推移，刘大姐的水单饼质优价廉，小生意也越做越红火。
春夏秋冬，风雨雪霜，十几年了，刘大姐还是坚持每天六点不到就把摊子推到原处，开始张罗起来。
在服务广大顾客的过程中，刘大姐也渐渐形成了一种职业习惯，挣钱多少无所畏，只把卖水单饼当成自己的一份工作来做，当作服务社会，充实自己的一个小小的平台来打理。若是遇到需要找钱的顾客，大姐就让顾客从钱盒子里自助找钱。如果偶尔遇到顾客没带零钱，大姐就让顾客下次再给，不让他们为忘带零钱而着急，甚至误了赶路。
“我一直就是这样想的，只有把做人的良心和美德做进食物里，真心实意、甘心情愿地为顾客服务，我的生意才能做得长久，才能做得越来越红火。每当看到顾客吃着自己做的水单饼，脸上露出满意的笑容时，我心里也会充满甜甜的快乐的滋味。”在与刘大姐的交流中，时常可以听到她这样讲。
可不是嘛，小小的一份水单饼，不仅是普通顾客一份如意的早餐美食，更是衡量一位生意人良心和品德的称与砣。
青少年癫痫怎么治郑州哪家癫痫医院*治疗癫痫病的药贵吗