难忘家乡特色小吃——凉拌马生菜

文｜于礼谦（河北）

难忘家乡特色小吃——凉拌马生菜

 记得有人说过：寻找幸福其实很简单。在岁月的长河中，一路上走走停停，看看流动的风景，赏赏七色的彩虹，吹吹清风，心灵在放松中得到某种自我满足，这也是一种幸福。是啊！幸福没有昨天，幸福也没有明天，只有珍惜现在就是很大的幸福。

 今天，我们的祖国正享受着从未有过的太平盛世，国民经济和社会生活发生了翻天覆地的巨变。无论是城市还是乡村，人们的日子红红火火，生活过得有滋有味，一年更比一年强。这不，上个星期天，应老同学之约，我回到了老家。几年不见，格外亲切。为了迎接我的到来，老同学提前就在县城预定了一家上档次的饭店。对此，我反复劝说让他推掉订餐，在自个家里吃一顿“农家饭”更有意义。老同学说啥也不干，他感慨地说：“老同学呀！这么多年不见了，我哪能让你还‘忆苦思甜’呢？”望着餐桌上那一道又一道的美味佳肴，我一点食欲都没有。于是，我索性让服务员给我上一道家乡的特色小吃----凉拌马苋菜。你还别说，也许是聪明的老板们早就摸透了时下人们的心思，几乎大大小小的饭店里都备有各种各样的野菜。这不，不大一会儿，一大盘味道鲜美，滑润可口的凉拌蒜泥马生菜就端上了餐桌。吃着这清爽可口，香中带酸的美味佳肴，思绪便随着这道野菜的馨香飞回到孩提时代，回到那个几乎天天吃马生菜的懵懂岁月。   

 在我的老家，有一种野菜，村里的人们普遍称它为马生菜。其实，马生菜（学名马齿苋、马苋菜、五行草等）民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”马生菜的生长很普遍，是田间地头、道路两旁常见的一种野菜。每年的夏季，我老家的房前屋后、院子里、田间地头到处都生长有马生菜。马生菜是一种极好吃的野菜，它多皱缩卷曲成团，茎圆柱形。叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很容易被人们识别。马生菜的生命力极顽强，无论多毒辣的太阳，只能把它晒蔫，等翌日早上它又会“精神焕发”。马生菜药食兼优，可以新鲜采着吃，也可以拿到日头儿下晾晒，晒干备用。自古以来，马生菜除了当菜佐饭吃，还是一味清热、解毒和消炎的天然良药。记得小时候，因家里很穷，经常饿肚子。于是，每天吃过早饭后，父亲就带着我到地里去挖野菜回来充饥。尽管吃不饱饭，但有马生菜作保障，生活也能勉强度日。那时候，马生菜成了我家餐桌上的一道“主菜，”更是我家的“救命菜！”

 每年的七八月份，是马生菜长得很旺盛的时候。特别是下雨过后，到处都是一片一片的马生菜。于是，父亲就领着我，背上粪筐、带上镰刀，来到地里割马生菜。望着那一片又一片旺盛的马生菜，心里那个高兴劲就别提了，不一会功夫就割了一大箩筐。回到家后，我们去掉根和黄叶，用清水冲洗干净，放在沸水中焯烫30秒后捞出沥干水分，用来凉拌，吃起来清爽可口，香中带酸。为了确保一年四季都能吃上马生菜，那些时日，我几乎天天到村外去割马生菜，回来后，剪掉根和黄叶，放进大铁锅里煮熟，然后拿到房顶上进行晾晒，晒干后放在塑料袋里密封起来，以待冬天食用。

 据村里的老人们讲，马生菜作为一种野菜，它的名字由来已久，更留下了许许多多的传说。特别是在那个吃糠咽菜的年代，村里的老百姓常常把它作为一道美味佳肴，一直传承下来。是啊！每年的夏秋季节，村子里的男男女女、老老少少，拿上塑料袋，带上镰刀，纷纷来到村外收割马生菜。人们大都采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，用食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料搅拌均匀，然后就做成了一道味道鲜美，滑润可口，独具风味的凉拌马生菜。母亲告诉我：马生菜有多种吃法，有蒜茸马生菜、香拌马生菜、凉拌马生菜、马生菜炒鸡蛋、马生菜摊饼、马生菜蒸饺、烧油马生菜等多种吃法。记忆中，我很爱吃母亲做的马生菜摊饼了。记得有一次，我患了重感冒，口干舌燥、四肢无力、食欲不振。很想吃一顿马生菜炒鸡蛋。母亲翻遍了家里盛鸡蛋的大小盒子也没找到一个鸡蛋。无奈，母亲只好给我摊了两大张马生菜摊饼。看到摊饼，我一下子就有了食欲，不一会功夫，两张大饼就吃完了。说来也怪，吃完了马生菜大饼，第二天我的感冒就好了，这也许是一种心里作用吧！

 尽管马生菜有很多的吃法，但我们村子里还是以凉拌马生菜为主。因为，凉拌马生菜是人们很简单也很方便的一种食用方法，具体做法是把新鲜的马生菜洗好以后放在开水中焯一下，取出用凉水降温，然后用双手攥干水分放在盆中。把大蒜捣成蒜泥，再把酱油、醋、香油等调味料倒入马生菜中，搅拌均匀后即可食用。马生菜还可以做汤，把马生菜洗好切成一小段一小段后放在锅里煮熟。再把两个鸡蛋磕开，打成蛋液，倒入锅中制成蛋花，加入食盐、香油、醋即可食用。喝着略带酸味、鲜嫩的马生菜鸡蛋汤，幸福之情溢于言表。

 曾记得，在我们那一带的村子里，家家户户都有将马生菜洗净、煮熟、切碎、晒干，贮为冬菜食用的习惯。每年隆冬时节，村里的人们除了吃点冬储的大白菜、白萝卜外，储存的干马生菜就派上了用场。你看，每天母亲就把晒干的马生菜提前泡好，然后给我们炒着吃。星期天、节假日，母亲就用来给我们蒸包子，或包山又面饺子吃，那时尽管很穷，但每天能吃上马生菜，基本解决了温饱问题，生活有滋有味，幸幸福福。

 据说马生菜素有“天然抗生素”之称。“马齿苋色占五行，太阳避难特抱恩。清热解毒散血肿，内外防治多疾奔。”这首诗充分说明了马生菜不仅可以当菜食用，还是一味清热、解毒和消炎的天然良药呢。它具有利水消肿、降低血压、消除尘毒、杀菌消炎的作用。还有凉血止血、降低血压、防治心脏病之功效。虽然马生菜是一种很有食用价值的野菜，但马生菜也是一种凉性的药材，为寒凉之品，有时会产生副作用。马生菜还是一种寒性的食物，吃多了会导致肠胃不适。因此，妇女在怀孕期间禁止吃马生菜，也不要和一些禁忌的食物一起搭配食用。

“人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已。”一晃几十年过去了，时下的人们，生活水平得到了全面的改善，家家户户的餐桌上鸡鸭鱼肉成了主角，而凉拌马生菜这道特色小吃几乎“下岗了”。但是，每到夏季，我家依然将凉拌马生菜这一家乡美味佳肴当成餐桌上的“主菜”。你看！每当下过雨后，我还是像小时候一样，带上塑料袋，骑上自行车来到野外去割马生菜，回来后，洗净，炒上一大盘子，很快就被抢光了。难怪女儿诙谐地说：“这道蒜泥凉拌马生菜比起那些大棚里培育出来的蔬菜好吃多了，不但味美还不花钱，以后咱家能天天吃凉拌马生菜就好了。”女儿的话听起来虽有些言过其实，但也反映了如今的人们，吃大鱼大肉、山珍海味、大棚蔬菜早已吃腻了，是该换换口味的时候了。真的！野马生菜地道、浓郁、鲜香，吸天地之灵气，集日月之精华，更加绿色、更加食用、别具风味！