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难忘家乡特色小吃——凉拌马生菜

来源: 文学汇 时间:2021-07-12

文|于礼谦(河北)

难忘家乡特色小吃——凉拌马生菜

 

 记得有人说过:寻找幸福其实很简单。在岁月的长河中,一路上走走停停,看看流动的风景,赏赏七色的彩虹,吹吹清风,心灵在放松中得到某种自我满足,这也是一种幸福。是啊!幸福没有昨天,幸福也没有明天,只有珍惜现在就是很大的幸福。

 今天,我们的祖国正享受着从未有过的太平盛世,国民经济和社会生活发生了翻天覆地的巨变。无论是城市还是乡村,人们的日子红红火火,生活过得有滋有味,一年更比一年强。这不,上个星期天,应老同学之约,我回到了老家。几年不见,格外亲切。为了迎接我的到来,老同学提前就在县城预定了一家上档次的饭店。对此,我反复劝说让他推掉订餐,在自个家里吃一顿“农家饭”更有意义。老同学说啥也不干,他感慨地说:“老同学呀!这么多年不见了,我哪能让你还‘忆苦思甜’呢?”望着餐桌上那一道又一道的美味佳肴,我一点食欲都没有。于是,我索性让服务员给我上一道家乡的特色小吃----凉拌马苋菜。你还别说,也许是聪明的老板们早就摸透了时下人们的心思,几乎大大小小的饭店里都备有各种各样的野菜。这不,不大一会儿,一大盘味道鲜美,滑润可口的凉拌蒜泥马生菜就端上了餐桌。吃着这清爽可口,香中带酸的美味佳肴,思绪便随着这道野菜的馨香飞回到孩提时代,回到那个几乎天天吃马生菜的懵懂岁月。   

 在我的老家,有一种野菜,村里的人们普遍称它为马生菜。其实,马生菜(学名马齿苋、马苋菜、五行草等)民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”马生菜的生长很普遍,是田间地头、道路两旁常见的一种野菜。每年的夏季,我老家的房前屋后、院子里、田间地头到处都生长有马生菜。马生菜是一种极好吃的野菜,它多皱缩卷曲成团,茎圆柱形。叶子小而圆,茎是红色圆圆的,肉质肥厚,夏天开黄色的小花,很容易被人们识别。马生菜的生命力极顽强,无论多毒辣的太阳,只能把它晒蔫,等翌日早上它又会“精神焕发”。马生菜药食兼优,可以新鲜采着吃,也可以拿到日头儿下晾晒,晒干备用。自古以来,马生菜除了当菜佐饭吃,还是一味清热、解毒和消炎的天然良药。记得小时候,因家里很穷,经常饿肚子。于是,每天吃过早饭后,父亲就带着我到地里去挖野菜回来充饥。尽管吃不饱饭,但有马生菜作保障,生活也能勉强度日。那时候,马生菜成了我家餐桌上的一道“主菜,”更是我家的“救命菜!”

 每年的七八月份,是马生菜长得很旺盛的时候。特别是下雨过后,到处都是一片一片的马生菜。于是,父亲就领着我,背上粪筐、带上镰刀,来到地里割马生菜。望着那一片又一片旺盛的马生菜,心里那个高兴劲就别提了,不一会功夫就割了一大箩筐。回到家后,我们去掉根和黄叶,用清水冲洗干净,放在沸水中焯烫30秒后捞出沥干水分,用来凉拌,吃起来清爽可口,香中带酸。为了确保一年四季都能吃上马生菜,那些时日,我几乎天天到村外去割马生菜,回来后,剪掉根和黄叶,放进大铁锅里煮熟,然后拿到房顶上进行晾晒,晒干后放在塑料袋里密封起来,以待冬天食用。

 据村里的老人们讲,马生菜作为一种野菜,它的名字由来已久,更留下了许许多多的传说。特别是在那个吃糠咽菜的年代,村里的老百姓常常把它作为一道美味佳肴,一直传承下来。是啊!每年的夏秋季节,村子里的男男女女、老老少少,拿上塑料袋,带上镰刀,纷纷来到村外收割马生菜。人们大都采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,用食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料搅拌均匀,然后就做成了一道味道鲜美,滑润可口,独具风味的凉拌马生菜。母亲告诉我:马生菜有多种吃法,有蒜茸马生菜、香拌马生菜、凉拌马生菜、马生菜炒鸡蛋、马生菜摊饼、马生菜蒸饺、烧油马生菜等多种吃法。记忆中,我很爱吃母亲做的马生菜摊饼了。记得有一次,我患了重感冒,口干舌燥、四肢无力、食欲不振。很想吃一顿马生菜炒鸡蛋。母亲翻遍了家里盛鸡蛋的大小盒子也没找到一个鸡蛋。无奈,母亲只好给我摊了两大张马生菜摊饼。看到摊饼,我一下子就有了食欲,不一会功夫,两张大饼就吃完了。说来也怪,吃完了马生菜大饼,第二天我的感冒就好了,这也许是一种心里作用吧!

 尽管马生菜有很多的吃法,但我们村子里还是以凉拌马生菜为主。因为,凉拌马生菜是人们很简单也很方便的一种食用方法,具体做法是把新鲜的马生菜洗好以后放在开水中焯一下,取出用凉水降温,然后用双手攥干水分放在盆中。把大蒜捣成蒜泥,再把酱油、醋、香油等调味料倒入马生菜中,搅拌均匀后即可食用。马生菜还可以做汤,把马生菜洗好切成一小段一小段后放在锅里煮熟。再把两个鸡蛋磕开,打成蛋液,倒入锅中制成蛋花,加入食盐、香油、醋即可食用。喝着略带酸味、鲜嫩的马生菜鸡蛋汤,幸福之情溢于言表。

 曾记得,在我们那一带的村子里,家家户户都有将马生菜洗净、煮熟、切碎、晒干,贮为冬菜食用的习惯。每年隆冬时节,村里的人们除了吃点冬储的大白菜、白萝卜外,储存的干马生菜就派上了用场。你看,每天母亲就把晒干的马生菜提前泡好,然后给我们炒着吃。星期天、节假日,母亲就用来给我们蒸包子,或包山又面饺子吃,那时尽管很穷,但每天能吃上马生菜,基本解决了温饱问题,生活有滋有味,幸幸福福。

 据说马生菜素有“天然抗生素”之称。“马齿苋色占五行,太阳避难特抱恩。清热解毒散血肿,内外防治多疾奔。”这首诗充分说明了马生菜不仅可以当菜食用,还是一味清热、解毒和消炎的天然良药呢。它具有利水消肿、降低血压、消除尘毒、杀菌消炎的作用。还有凉血止血、降低血压、防治心脏病之功效。虽然马生菜是一种很有食用价值的野菜,但马生菜也是一种凉性的药材,为寒凉之品,有时会产生副作用。马生菜还是一种寒性的食物,吃多了会导致肠胃不适。因此,妇女在怀孕期间禁止吃马生菜,也不要和一些禁忌的食物一起搭配食用。

“人生天地之间,若白驹过隙,忽然而已。”一晃几十年过去了,时下的人们,生活水平得到了全面的改善,家家户户的餐桌上鸡鸭鱼肉成了主角,而凉拌马生菜这道特色小吃几乎“下岗了”。但是,每到夏季,我家依然将凉拌马生菜这一家乡美味佳肴当成餐桌上的“主菜”。你看!每当下过雨后,我还是像小时候一样,带上塑料袋,骑上自行车来到野外去割马生菜,回来后,洗净,炒上一大盘子,很快就被抢光了。难怪女儿诙谐地说:“这道蒜泥凉拌马生菜比起那些大棚里培育出来的蔬菜好吃多了,不但味美还不花钱,以后咱家能天天吃凉拌马生菜就好了。”女儿的话听起来虽有些言过其实,但也反映了如今的人们,吃大鱼大肉、山珍海味、大棚蔬菜早已吃腻了,是该换换口味的时候了。真的!野马生菜地道、浓郁、鲜香,吸天地之灵气,集日月之精华,更加绿色、更加食用、别具风味!

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