我们等人等烦了的时候，经常抱怨一句：等得黄花菜都凉了！所以这个黄花菜究竟是什么？为啥偏偏是它凉了？
黄花菜
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何以忘忧，唯有黄花菜
人们口中“凉了的黄花菜”，有关萱草忘忧草的故事，其实大名叫金针。据说在我国有些地方，黄花菜是居家酒席中的很后一道上桌的菜，很后一道菜都凉了，有人才刚到场。可见来得有多晚。
在古代，金针也叫萱草，忘忧草，宜男草。一种草花，怎么就能忘忧呢？这算得上植物界的一个千古公案了。
自古以来，萱草就和母亲有密切的关系。甚至，萱草可以指代母亲，比如称母亲为“萱台”。于是，有的文人说，因为萱草能让母亲想到儿子，儿子想到母亲。这样，即使孩子不在家，只要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘忧。
我不得不说一句，这种解释真的挺牵强。相比之下，有些人的观点就直接多了：吃了就忘忧了！
吃盘金针，烦恼跑光
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这种说法不是吃货随便说说的，它真的有科学依据。黄花菜中的确含有抗抑郁的成分，主要是芦丁和橙皮苷等。只不过黄花菜中的天然剂量能不能对人产生作用，比较难讲。
公园里的花，请你放过它
虽然古人把黄花菜叫萱草，但你可别以为它们是同一种植物。黄花菜和萱草同属百合科（新系统为刺叶树科）萱草属，但却同属不同种。从外表看，除了花色，它们几乎一模一样。
黄花菜
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各种颜色的萱草
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这些年，多次出现过类似的新闻——某大妈误食公园的萱草导致中毒。
那忘忧草到底是如何得名的呢？据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。
不光萱草不能吃，新鲜的黄花菜也不能吃。它们都含有同一种毒素——秋水仙碱。如果你是理科学霸，你可能对这个词不陌生，这就是高中生物课学过的阻止细胞分裂过程中染色体正常复制分配的药品。
老者：“相传很久以前，妇人因丈夫出征打仗，为了思念夫君便种植了萱草又称黄花菜来消愁，后人便也称它为忘忧草了。”年轻的恋人，走到那忘忧草旁俯下身流泪了 老者：“心态啊，年轻人。”说完便走了 许多年过去了，又一。
秋水仙碱
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一旦痛风发作，即吃秋水仙碱两片，如不见效每小时再加一片。很多只要四五片，药力就够了。说秋水仙碱毒性烈也就在这——药力不够时，足痛不止，一旦发现足痛减轻了，不出一分钟，上吐下泻就开始了。那酸爽，不提也罢。
黄花菜只有经过干制水发之后，秋水仙碱才大大减少，进入放心食用的范围。秋水仙碱易溶于水，所以一般食用黄花菜都用水焯熟，也是为了安全。
干黄花菜
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没啥味道的宝贝山珍
这句诗的意思是说:到哪儿去把萱草找,为我栽到北堂前!在远古年代,人们认为萱草可以使人忘记忧愁,因此萱草也称忘忧草疗愁草。这位少妇忧思痛苦无法排解的时候,便满心希望栽种萱草,供以玩味,来消除心中对丈夫的苦苦思念。 黄花菜, 味甘。
“一周一果蔬”系列经常提到中国人独有的食材，今天说的黄花菜就又是一例。黄花菜得来很不容易。因为黄花菜花期极短，有的花只开一天。而用来吃的金针早采也不行，晚采也不行，非得是马上要开花，但又还没开的花骨朵才行。
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说实话，作为一个从小吃黄花长大的中国人，我觉得它是既不解饱，也没什么营养，更别说传说中的“柠檬香气”了，那是干货所不能提供的。
金针木耳蒸鸡 ，里面的金针基本尝不出味道
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另一称她忘忧，来自《博物志》中：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故日忘忧草。历代医书讨论萱草甚为详细，《本草注》谓：萱草味甘，令人好戏，乐而忘忧。晋代嵇康在《养生论》中写道：合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。
原料：
金针、五花肉、口蘑、木耳、鸡蛋、酱油、盐、黄酒、淀粉、面条
步骤：
木耳、干金针用温水泡发，口蘑切片，鸡蛋打散备用
五花肉切片后用黄酒腌渍20分钟
锅中倒入少许油，葱姜炝锅后，放入五花肉煸炒
加适量酱油后继续翻炒，放入口蘑片、金针及木耳
加入适量清水、淹没所有食材
烧开后加入适量盐及水淀粉，淋入蛋液后关火，不可搅动，待蛋液成形后再翻搅
另起一锅烧水煮面，面熟后捞出沥水，加入面卤即可
撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴
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