做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
专业制作蛋糕会使用一种叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻，而且口感也十分好，可以说是入口即化。不过蛋糕油的热量十分高，因此不适合长期吃蛋糕油制作的蛋糕。
烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味，油的气味会影响蛋糕制作出来的味道，因此选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好，还可以选择橄榄油做蛋糕。
烤箱做蛋糕注意事项
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
精炼植物油是什么油?
精炼植物油就是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的。
精炼植物油不等于反式脂肪酸。我们大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。
有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油，而很多厂家根本就不标明成分。有些精炼植物油含有反式脂肪酸有些则没有，取决于精炼过程，已知反式脂肪酸对人体非常不利，消费者应该关心粮食制品反式脂肪酸的总含量。
精炼植物油的主要营养成分
是脂肪酸，老少皆宜，宜常温存储。植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
做蛋糕为什么要用玉米油做蛋糕都会用到一些特殊食材比如做蛋糕用的一般都是玉米油和色拉油，做蛋糕为什么要用玉米油？玉米油就是从玉米胚芽中提炼出来的油，做蛋糕时加入油脂能帮助面团蓬发，增大蛋糕的体积，保持水分使蛋糕吃起来口感会更好。玉米油呈透明色，有淡淡的香味也适合用来做蛋糕一类的食物，所以做蛋糕用玉米油更好。除此之外，玉米油中不含胆固醇不会和血液中的胆固醇起反应使血管硬化。从味道和健康这两个方面考虑做蛋糕用玉米油是非常适合的。
做蛋糕可以用花生油代替玉米油吗?做蛋糕可以用花生油代替玉米油。
不过花生油的味道相比玉米油的味道会更浓一些，在很大程度上可能会影响蛋糕的口感。但是总体来说，除了花生油，它的味道会比玉米油更浓一些之外，两者是没有太大的区别，因为在做蛋糕的时候放油的目的只是为了让蛋糕吃起来更加的细腻，可以把蛋糕组织里面产生的大气泡给排出。做蛋糕时如果没有玉米油，也可以用色拉油、橄榄油、大豆油来代替。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成，具有澄清透明、清香扑鼻、油烟点高等特点；而色拉油也具有澄清透明、无气味、味道香甜、口感好等特点。
很多甜品都需要用到黄油，为什么要用黄油而不是其他的植物油或动物油呢？由于；按加工工艺不一样又分成发醇黄油和一般黄油。发醇黄油是运用乳酸菌饮料将淡奶油优先发醇再提炼出而成，而一般黄油则根据淡奶油的拌和，压炼立即做成。发醇黄油在加温的时候会造成浓厚的酸香气，特别适合做含油率比较大的甜品产品。
把新鲜牛奶进行拌和以后顶层的粘稠状物件滤掉一部分水份以后的物质。 植物油是由不饱和脂肪和凡士林结合而成的化学物质，普遍分散于自然中，是以绿色植物的果子、种籽、胎芽中取得的植物油脂。如食用油、大豆油、亚麻籽油、篦麻油、茶籽油等。
黄油从牛乳中提炼出而成，因而黄油中除开人体脂肪，还带有水分。通常黄油的脂肪率在80%以上，水分在17%下列。开酥用的块状黄油，因必须它有更快的可塑性，因此它的人体脂肪会更高一些，水分更低。
面糊里的黄油使面团的可塑性更强，可塑型更强；这一点在蛋糕中突显的更加显著。将变软后的黄油匀称的揉入面糊中，由于黄油有不错的破乳性，因而可以锁定面糊中的水分，更改面糊的湿黏性，使面糊的可塑性有一定的提高。可塑性好的面糊掺烧后膨胀系数也会更好，制成品吐司面包口味更膨松绵软。
在烤制全过程中可以给产品产生口感，香味和色彩上的转变；黄油中富含蛋白，碳水化合物和少许的糖分，在加温时可造成美拉德反应，使制成品上色的与此同时，释放出来淡香的，甘甜的气味。
可以减缓制成品成品的衰老全过程；生坯在通过烤制后，内部结构的水分会逐渐的汽化，在水分挥发的历程中，木薯淀粉因衰老而转变，这一环节便是吐司面包的衰老全过程。添加植物油脂的吐司面包，在某种意义可以避免水分的挥发，破乳存有于吐司面包中的自由水，进而实现锁定水分，减缓木薯淀粉衰老和吐司面包硬底化的全过程。
做蛋糕为什么要用玉米油，用其他油不行吗？玉米油和色拉油都是色淡、无味，不会抢食物的原味，因此适合做原味糕点。
别的油用在味道较重的糕点里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黄油、面包用黄油更香，蛋黄酥、老婆饼都可以用猪油起酥，我曾用花生油做过面包，有一股花生味，呵呵！只能说油们各司其职……
在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见，且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。
戚风蛋糕是烘焙中蛋糕类的基础，一旦驾驭了戚风，便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。但是戚风容易出问题的环节也有很多，加上初学者不了解材料和烤箱的性质，失败个十次八次也是常有的事。虽原味的戚风蛋糕吃腻了，还可以打破常规，来尝试一下巧克力香蕉味的哦！今天大叔下厨房教你做巧克力香蕉戚风，做法很简单，希望你吃得开心！
香蕉泥 65g、鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、可可粉 15g、细砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、柠檬汁/(白醋） 几滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化，将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌至糖融化，香蕉压碎备用即可；
2、然后在蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再倒下一种；低筋面粉和可可粉混合后过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊；蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，35克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡即可；
3、接着把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下，震走醋泡，然后放入预热好的烤箱，165度烤35分钟即可；
4、很后把烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉，模具冷却后脱模就可以吃啦！
松软可口的巧克力香蕉戚风蛋糕就做好了，现吃现做，一点不浪费食材，喜欢的话动手试试吧！
小提示
1、如何判断戚风蛋糕是否熟透？用牙签插入蛋糕内，拔出看是否会有带出物。但是如果仅用这个方法来判断，有时也会出错，因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果；
2、仔细观察，用手轻拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，没有明显沙沙声，且回弹性好，不留手印；
3、由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快。